Fisch-Zucchini-Spieße auf Pilzrisotto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 250 g Risotto-Reis
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe (Instant)
- 200 g Champignons
- 1 (ca. 200 g) Zucchini
- 250 g Lengfischfilet
- 1-2 EL Mehl
- 50 g Parmesankäse
- 1-2 EL Crème légère
- 2 Stiel(e) Oregano
- 4 Holzspieße
Zubereitung
30 Minuten
- 1.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. 600-700 ml Brühe nach und nach unter Rühren zugießen. Inzwischen Champignons säubern und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, herausnehmen. Zucchini waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fisch in Mehl wenden und abwechselnd mit den Zucchinistücken auf 4 Holzspieße stecken. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne rundherum bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Käse reiben. Crème légère in das Risotto rühren, zum Schluss den Käse unterheben. Oregano waschen, 4 Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Blättchen fein hacken und unter den Risotto heben. Fischspieße mit dem Risotto anrichten und mit Oregano und gemahlenem Pfeffer garnieren
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 450 kcal
- 1890 kJ
- 24g Eiweiß
- 13g Fett
- 55g Kohlenhydrate
