Plaa Nin Laat Prik Bai Horapa (Fisch mit Chili-Basilikum-Sauce)
Zutaten
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 4 rote Chilischoten
- 2 grüne Chilischoten
- 1 Bund Thai-Basilikum*
- 2 EL + ca. 1⁄2 l Öl
- 2 EL Fischsoße*
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL brauner Zucker
- 4 küchenfertige Barsche oder Doraden (à ca. 300 g)
- Salz, ca. 8 EL Speisestärke
- 200 g Jasminreis
- Bananenblätter*
- 3–4 Stiel(e) Koriander
Zubereitung
60 Minuten
- 1.
- Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden.
- 2.
- 2 EL Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Chili darin ca. 2 Minuten andünsten. Fischsoße, Sojasoße und Zucker zugeben, kurz aufkochen. Basilikum einrühren, vom Herd nehmen.
- 3.
- Fische gründlich waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fischhaut rautenförmig einschneiden. Fische von innen und außen salzen, in Stärke wenden. Überschüssige Stärke abklopfen.
- 4.
- Reis in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- 5.
- 1⁄2 l Öl im Wok oder in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Fische darin einzeln von jeder Seite 3–4 Minuten frittieren. Herausnehmen, je auf 1 Stück Bananenblatt oder auf die Fettpfanne legen. Jeweils etwas Chilimischung darübergeben, im Backofen warm stellen.
- 6.
- Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Fische mit den übrigen Kräutern bestreuen. Rest Chilimischung und Reis dazureichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 530 kcal
- 60g Eiweiß
- 24g Fett
- 15g Kohlenhydrate
