Spargel-Kartoffel-Eintopf mit Fisch im Speckmantel und Bärlauch-Gremolata
Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Bärlauch
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Zuckerschoten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 g Kabeljaufilet ohne Haut
- 6 Stiel(e) Thymian
- 6 Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung
35 Minuten
- 1.
- Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zesten fein hacken. Frucht halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Bärlauch, Knoblauch, Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 2.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren
- 3.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz glasig andünsten, Kartoffeln dazugeben. Mit Brühe und 500 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten kochen. Spargel und Zuckerschoten dazugeben und weitere ca. 7 Minuten kochen
- 4.
- Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 längliche Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, halbieren und je einen Stiel auf die Fischstücke legen. Speck der Länge nach halbieren und jeweils eine Hälfte um den Fisch wickeln
- 5.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 4 Tellern füllen und mit je 3 Fischstücken und Gremolata anrichten
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 330 kcal
- 1380 kJ
- 18g Eiweiß
- 16g Fett
- 26g Kohlenhydrate
